이 프로 바이오 틱이 풍부한 소금에 절인 양배추는 건강에 좋을뿐만 아니라 맛있습니다. 양배추를 두꺼운 스트립으로 자르고 포도 잎과 소금을 넣으면 소금에 절인 양배추가 단단하고 바삭 바삭하게되며 자주색 양배추를 첨가하면 마젠타 색이 풍부합니다.



생 보라색 소금에 절인 양배추 (채식)

  • 유제품 무료
  • 비건

성분

  • 1/4 이상 큰 머리 또는 1/2 작은 머리 녹색 양배추
  • 1 / 4 + 큰 머리 또는 1/2 작은 머리 자주색 양배추
  • 1-2 포도 잎
  • 1-2 개의 베이 잎
  • 2-3 검은 후추
  • 신선하거나 말린 딜 1 가지
  • 4 1/2 티스푼 + 핑크 히말라야 소금
  • 저온 살균되지 않은 된장 1 큰술
  • 1 인치 신선한 생강 뿌리, 껍질을 벗기고 잘게 다진
  • 여과수 4 컵




예비

  1. 재료를 준비하십시오.
  2. 항아리와 뚜껑을 소독하십시오. 넓은 냄비에 약 1 인치의 물을 붓고 끓입니다. 냄비 위에 평평하고 평평한 상단에 큰 튀김 스크린을 놓습니다. 끓는 물 위에 뿌려 놓은 병 위에 항아리와 뚜껑을 뒤집어 놓습니다. 증기가 용기에 들어가야하며 용기 내부에 수분이 응결되는 것을 볼 수 있습니다. 약 10-15 분 동안 찐다. 냄비에서 항아리와 뚜껑을 제거하고 깨끗한 주방 타월 위에 거꾸로 놓아 배수 및 건조시킬 수 있습니다.
  3. 양배추를 준비하십시오 : 양배추에서 약 4-5 외부 잎을 제거하고 따로 보관하십시오. 양배추 머리를 1/4로 자릅니다. 만돌린 슬라이서 나 날카로운 칼을 사용하여 양배추를 약 1/4 인치 조각으로 깎습니다. 양배추를 너무 얇게 깎지 마십시오! 소금에 절인 양배추가 너무 부드럽고 흐릴 수 있습니다. 파쇄 된 양배추를 큰 그릇에 넣고 보라색과 녹색 양배추가 골고루 섞이도 록 버립니다. 양배추를 찌그러 뜨리거나 압력을 가하지 마십시오. 부드러운 크라우트가 발생할 수 있습니다. 따로.
  4. 항아리를 채우십시오 : 항아리가 시원하고 다소 건조되면 (내부에서 완전히 건조 할 필요는 없음), 입구가 위로 향하게하여 부엌 카운터에 놓으십시오. 각 병의 바닥에 소금을 조금 뿌립니다. 포도 잎, 딜, 베이 잎 및 후추를 추가하십시오. 양배추 혼합물의 일부를 항아리에 넣으십시오. ma 감자 으 깨기 또는 큰 나무 숟가락을 사용하여 양배추를 아래로 조심스럽게 눌러 압축하십시오. 양배추는 주스를 풀지 않아야합니다. 항아리가 가득 찰 때까지 남은 양배추로 반복하여 상단에서 약 1-1 / 2 인치의 공간을 남겨 둡니다.
  5. 소금물을 준비하십시오 : 믹서기에서 물, 소금, 된장 및 생강을 결합하고 부드럽게 될 때까지 혼합하십시오. 소금물이 거품이 생기고 약간 팽창 할 수 있으며 이는 정상입니다.
  6. 항아리에 양배추로 소금물을 채 웁니다. 모든 공기를 방출하는 데 몇 분을주십시오 (기포가 위로 올라 오는 것을 볼 수 있습니다). 감자 으 깨기 또는 큰 나무 숟가락을 사용하여 양배추를 부드럽게 누릅니다. 약간 흔들리고 크기가 줄어 듭니다. 위에 양배추를 조금 더 넣어야 할 수도 있습니다. 양배추가 액체로 완전히 덮여 있지 않으면 소금물을 더 넣으십시오. 바깥 양배추 잎을 매우 단단한 롤로 말아서 혼합물 위에 놓아 1 인치 공간을 채 웁니다. 이는 스페이서 역할을하므로 양배추 혼합물이 완전히 잠기고 공기와 접촉하지 않습니다 (중요). 롤을 항아리 안으로 누르면 소금물이 쏟아져 나옵니다. 멸균 된 뚜껑으로 항아리를 단단히 닫습니다. 항아리를 부엌 카운터 또는 식료품 저장실에 모서리가 돋보이는 베이킹 시트 또는 트레이에 놓고 5 일 동안 발효시킵니다.
  7. 발효 과정 : 실내 온도가 65 ° ~ 75 ° F인지 확인하십시오. 약간 차가워지면 각 병 주위에 수건을 싸서 식품 저장실에 보관하십시오. 더워지면 항아리를 보관할 더 시원한 곳을 찾으십시오. 발효 과정에서 항아리의 바닥에서 위쪽으로 거품이 올라가고 양배추 혼합물이 약간 팽창하는 것을 볼 수 있습니다. 소음이 들리고 소금물이 쏟아져 나오는 것을 볼 수 있습니다 (따라서 용기를 트레이에 보관해야합니다). 이것은 건강한 발효 과정의 징후이며 완벽하게 정상입니다. 유출 된 액체에서 냄새가납니다. 항아리를 조심스럽게 카운터에 놓고 액체를 버리고 트레이를 씻은 다음 항아리를 다시 올려 냄으로써 냄새를 제거 할 수 있습니다. 항아리를 옮길 때는 매우 조심해야합니다. 발효 과정을 방해 할 수 있으므로 항아리를 흔들거나 어떤 종류의 방해도 피하십시오. 양배추 혼합물이 발효가 끝날 때까지 크기가 줄어드는 것을 알 수 있습니다. 이것도 정상입니다. 약 10-20 %의 총 수축이 예상됩니다.
  8. 식히기 : 5 일이 끝나면 젖은 천으로 항아리 외부를 조심스럽게 닦고 냉장고로 옮깁니다. 밤새 식히십시오. 식히는 것은 발효 과정을 늦추지 만 여전히 진행될 것입니다. 식 으면 항아리를 열고 말려 진 바깥 잎을 제거하고 버립니다. 상단 층이 약간 건조하고 질감이 다른 것을 알 수 있습니다. 이는 정상입니다. 더 균일 한 일관성을 얻기 위해 하위 레이어와 혼합 할 수 있습니다. 각 병에 봉인이 끊어지면 소금에 절인 양배추는 냉장고에 1 개월 동안 보관됩니다.

노트

항아리의 수와 크기에 따라 양배추와 소금물이 다소 필요할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 특히 소금물을 만들 때 성분의 비율을 유지하는 것입니다. 더 많은 소금물이 필요하다고 생각되면 이중 부분을 만들지 만 비율을 깨지 마십시오.